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歐氏3兄弟 當伯樂選良駒 新天地朝企業化經營

工商時報/工商經營報/戰略高手/D1版   / 曾麗芳

新天地餐廳由歐家3兄弟歐敏卿(中)、歐敏輝(左)及歐敏雄接手經營20年來,已成為中部家喻戶曉的餐廳。
新天地餐廳總裁歐敏卿、董事長歐敏輝、副董事長歐敏雄3兄弟,為擺脫家族企業形象,陸續引進專業經理人,逐漸形成經營團隊,改變過去從上向下的管理模式。 8月30日,一個悶熱的午後時分,走進位於台中縣沙鹿鎮的「翔園」教育訓練中心,還未走進教室前,在門外就能聽到:「有人客訴三杯雞沒味道,原因出在哪裡?……」新天地餐廳總裁歐敏卿、董事長歐敏輝、副董事長歐敏雄3兄弟,就坐在台下聆聽各部門輪番上台揭發客訴,自家人關起門來大聲檢討缺失,宛如上演一場批鬥大會。 新天地餐廳8月底、9月初集結4家分店、共100多位中高階主管、幹部,分兩梯次舉辦2天1夜的教育訓練課程,歐家3兄弟全程參加第1梯次活動,推動員工自主管理。這麼大規模的舉辦教育訓練,對屬於第三產業的餐飲業者而言,目前並不多見,對創業已有60年的新天地來說,更是一大創舉。 「過去的新天地,都是由上向下管理,上面怎麼編預算,下面的人就怎麼花預算;不過,未來的新天地,將由下往上管理,培養員工自己編列預算,凡事自己負責...」,只見新天地總經理許景明霹靂啪啦講了一大串,但重點是,新天地改變了,不再是歐家3兄弟說了算的新天地,現在一切按照制度化、標準化走。 廚藝精湛享譽中台灣 贏得辦桌大王封號 新天地的改變,這幾年尤其明顯,也與歐家兄弟積極參與社團活動有關。老大歐敏卿,目前是台中磐石會、中菁會等社團成員,最近才接任扶輪社台中港分社社長;而曾獲得第26屆青創楷模的老二歐敏輝,目前身兼青創會副會長。 歐家兄弟最近4、5年來,因為積極參與社團活動,經常參訪知名企業,吸收到許多新的想法與觀念,逐漸落實在新天地的經營管理上,例如斥資數十萬元舉辦教育訓練,聘請專業講師授課,導入最新的管理觀念,同時在課堂上檢討今年度的績效、缺失,作為明年度編列預算、改善缺失的依據。 每年總營收逾8億元、每股稅後淨利平均2元的新天地餐廳,在中部地區可說是無人不知、無人不曉,歷任總統都曾經到新天地宴客;一般人即使沒吃過它們家的海鮮料理,也多少聽過這家餐廳響亮的名字;它,曾經創造一餐同時料理2300桌宴的紀錄,至今無人能敵,贏得「辦桌大王」封號。 即使新天地擁有這麼多豐功偉業,不過,同業只要談起新天地餐廳,總是異口同聲說:「新天地有3家分店,歐家3兄弟一人管一家」,換句話說,就是家族企業啦! 為了擺脫「家族企業」的印象,新天地自民國92年1月17日股票掛牌上櫃、締造全台首家餐廳上櫃紀錄後,歐家3兄弟開始引進專業經理人,總經理許景明就是一例。將新天地帶向企業化、制度化、以數字管理,都是許景明進入新天地後所展現的功績。 最近2年來,新天地陸續引進台中潮港城前副總經理黃坤鈴擔任董事長特助、市場行銷高手黃彥中,負責帶領行銷企畫部;另資深主管翁雪芬、蘇安樂分別擔任各事業部副總經理,逐漸形成經營團隊,而歐家3兄弟則採取分工合作方式,3人各司其職,也都有各自發揮的舞台。 3兄弟各有專長 分工合作各司其職 其中交遊廣闊的大哥歐敏卿,專長是食材採購及料理研發。有30多年採購經驗的他,從小跟在父母親身邊,耳濡目染下,練就一身拿手絕活。有一回,他在餐廳吃飯,忽然對著廚房高喊:「臭蛤蜊怎麼不把它挑起來!」原來是,耳尖的他,光聽員工洗蛤蜊的聲音,就能判斷一定有臭蛤蜊參雜其中,員工對這位耳力驚人的總裁,佩服不已。 因為食材挑選功力了得,又喜歡嘗鮮,新天地的海鮮食材,都由歐敏卿親自挑選採購,數10年來都是如此,他一眼就能看出海鮮是否新鮮,蝦子是不是現撈的,完全騙不了他。 歐敏卿還會針對食材的特色,與行政總主廚吳文智、副總經理蘇安樂等人,共同研發創意料理,「新天地由海鮮料理拓展到中餐西吃、甚至日菜中吃,得歸功於歐敏卿對食材的瞭解與運用」,許景明說。 而學企業管理出身的老二歐敏輝,對企業的經營管理學特別感興趣,平時喜歡閱讀相關書籍,也親自參與新天地所有制度的訂定,因為參加社團活動的關係,不斷引進新的觀念,歐敏輝的投資觀念愈來愈開放。 另一方面,歐敏輝相當講究用餐環境的氣氛,他認為,好的燈光、音響,可以塑造良好的用餐環境。而且,他深知順應時代潮流的改變,不斷引進最新的創意,例如出菜秀,這些創意全都運用在新天地即將開幕的台北店。 老三歐敏雄,獨具藝術天分,藝術細胞遺傳自媽媽、也就是新天地創辦人歐蔡對。高齡80多歲的媽媽,今年還曾舉辦過油畫個展。歐敏雄的嗜好就是收藏骨董、字畫,經常出現在蘇富比拍賣會場,家中擺滿了私人珍藏的骨董,見過的人都說「如同一座私人博物館!」 不過,歐敏雄與2位兄長不同的是,為人低調,不喜歡參與社團,但他把藝術專長充分展現在3家分店的裝潢陳設,舉凡名貴的骨董、字畫、擺飾品,全都是歐敏雄到世界各國搜購而來的成果;餐廳備品也是他很重視的部分,從咖啡杯到餐盤、刀叉等備品,也都由歐敏雄負責採購。 揮軍北上開設雅悅會館 以創新突破迎接新挑戰 新天地上櫃近4年來,歐家3兄弟愈來愈相信「以制度管人,比以人管人更好」,在接班20年之後,終於有信心跨足北上投資的第1步、進軍台北京華城購物中心,斥資上億元開設店中店「雅悅會館」,預計10月中旬營運。 對店務不再一把抓的3兄弟,不僅授權專業經理人,慢慢退居幕後「當伯樂選良駒」,另外,3兄弟也有共識,任何投資指派其中1人負責,另2人則發揮各自專長,全力協助達成目標,營運後,則將交給專業經理人管理。 以新天地首度進軍台北都會區、租下京華城10、11樓開設「雅悅會館」為例,就由老大歐敏卿負責主導。為此,歐敏卿帶著設計師走訪美國拉斯維加斯等地,觀摩各國的建築、裝潢特色,回國後運用於台北店;而歐敏輝則與專業經理人赴北京看燈光、音響秀,把新觀念帶進台北店;至於歐敏雄,則留守台中總店,負責北區店及東區店的改裝。 值得一提的是,已有60年歷史的新天地,早已培養出許多相關人才,但歐敏卿卻堅持北上徵才,引進更多當地的優秀人才,因此,台北店逾90%員工來自台北當地。 歐敏卿說,新天地台北店將以宴會市場為主力,由於僅能容納140 桌,走「高貴不貴」路線,桌宴定價由1萬2800元起跳,除了將台中店的創意料理帶進台北店以外,擺盤、用料都有別於一般餐廳;還有許多新突破,例如成立「宴會企畫部」,為客人量身打造各種宴會活動,採取一條龍專人服務方式,提升婚宴的附加價值,未來也將把婚宴企畫概念帶進台中店。 聽到新天地即將進軍台北,歐敏卿接到許多老朋友的電話,希望台北店趕快開幕,「雅悅會館的訂單,已由10月滿到明年3月了!」歐敏卿自信滿滿地說,北部市場對新天地雖是一個全新挑戰,但他相信,新天地在料理上的專業,一定能擄獲台北客人的胃,「未來台北不會只有一家店,還會複製更多分店」,請大家拭目以待! 歐氏3兄弟小檔案 ★歐敏卿(老大) ●現任:新天地餐廳總裁兼事業部總經理 ●經歷:新天地餐廳董事長 ●參與社團:現任扶輪社台中港分社長、及台中磐石會、中菁會成員 ★歐敏輝(老二) ●現任:新天地餐廳董事長 ●參與社團:青創會副會長、第26屆青創楷模 ★歐敏雄(老三) ●現任:新天地餐廳副董事長 ●嗜好:收藏骨董、字畫 本文章刊登於工商時報2006/09/12 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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